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舌尖上的淄博:酸辣汤象征吉祥 做法吃法都讲究
[发布时间:2017-12-02 17:44   点击数: ]

将海参等材料放进煮开的水中

水开了,酸辣汤就做好了一半。

煮开后,加入点熟油便可。

碗底铺上黄瓜丝,再将做好的酸辣汤倒入碗中。

品尝美食

  大众网淄博8月26日讯(记者 孙奉娟)在博山,开宴席有一个说法,就是参打头,鱼打尾。用海参做头菜象征着吉祥幸福,酸辣汤就是博山人用海参做的一道汤菜。酸辣汤酸辣可口不仅可以开胃,把筵席中贵重的菜品放到前面上,清淡菜在后面也符合饮食习惯。今天,大众网记者走进淄博市博山区池上镇花林美食园,跟着厨师花师傅体验了一下酸辣汤的奥秘。

  海参打头 酸辣汤象征吉祥幸福

  在博山,凡是非常重要的宴席,一般都是先摆四个小凉拌菜,然后是用海参做的第一个大件菜,一般是八个大件菜,第八个是用鱼做的,上了鱼就是要结束了,最后加两个专门吃饭的菜。而博山人最喜欢把海参做成酸辣汤,不但吉祥,而且酸辣可口,是一道开胃菜。

  花师傅说:“淄博虽然不是靠海的城市,但海参依然是常常出现在博山人餐桌上的一种食材。”她说,每到了深秋的时候,她都要到市场上买一些新鲜的海参、鱿鱼,再加上制作好了的猪皮。“这个酸辣汤也被称为三鲜汤,这种贵重的菜肴放在筵席的前,这也是符合饮食习惯和传统习俗。”

  酸辣开胃 做法简单味美助消化

  深秋后寒意逼人,此时喝一大碗热气腾腾的酸辣汤,既滋补又暖胃。花师傅介绍,酸辣汤做法很简单,把发好的海参、鱿鱼、油发猪皮切片,并用开水焯一下。“在锅里加清汤或者是清水,随后再加胡椒,香醋等调味,开锅后去掉浮沫,倒入碗中即可。”在倒入碗中之前,要用切好的黄瓜丝垫在碗底,这样做出来的酸辣汤不会很腻。

  做好的酸辣汤是酸辣口味的,喝了以后,身上可以微微出汗,也被博山人称为开胃菜。酸辣汤餐前开胃,饭后饮用,有醒酒去腻、助消化的作用。“做酸辣汤就像做烩菜一样,把所有的食材和调料品一起放进锅里煮,但是做出来却是美味的,而且还非常营养。”花师傅说。

  “性急光喝汤” 用料讲究吃法更讲究

  “勺子伸到底,轻轻往上提。遇到障碍物,慢慢往前移。千万莫慌张,性急光喝汤。”博山人做美食选择的食材和调料和讲究,吃美食更加讲究。“博山人在吃美食时爱调侃,选用筷子也有讲究:杆要直,头要齐,倒过头来夹粉皮。”花师傅说。

  “朋友都说我是重口味,我是特别喜欢喝酸辣汤,酸辣可口,喝这个汤,我的饭量能增加一倍,但每次喝汤的时候都得烫着舌头。”一“驴友”告诉记者,花师傅和他说喝酸辣汤也是有讲究的,“刚出锅的酸辣汤味道不一定会比热度低一点的好,相反稍微烫嘴的酸辣汤更是美味,而且喝酸辣汤一定不能性急,不然汤没了,碗底就剩下海参、鱿鱼了。”