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旅游开启美食大发现 绵阳发挥舌尖上的力量
[发布时间:2017-07-31 14:22   点击数: ]

四川新闻网成都4月19日讯(叶明超)由于地处川北,绵阳人或依靠当地特产食材,或用独树一帜的创意,渐渐形成了与四川其他地方不一样的地方美食。细细数来,绵阳的美食还真不少。由于每个区市县都有招牌美食,去绵阳要想一趟吃个遍是不可能的。

绵阳米粉(绵阳旅游供图)

一碗米粉传千年,蜀汉君臣皆拥趸

绵阳许多美食都富有历史文化。细探究竟,让人回味无穷。绵阳米粉就是其中翘楚。

刘备吃米粉,决心入川

绵阳米粉有着1800多年历史。三国时期,刘备入川与刘璋相会于涪城东山(后名为富乐山),刘备听说川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋引来当地主妇,以大米磨浆制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,做出了香辣米粉。刘备吃完大赞“富哉,今日之乐乎,美味也!”这种米粉的做法很快引来民间争相仿制,由此成为绵州流行美食。而这座山也被命名为富乐山。

刘备这个称赞很奇怪。赞一碗米粉,用得着说“富哉”?恐怕他是从米粉居然有如此繁复的工序和丰富的作料,看出蜀地之富,于是有感而发。

相传,米粉的最初诞生,是因为北方人不习惯南方米饭,将大米当做小麦炮制,做成类似面条的东西食用,才创造了这种新食物。刘璋大概是考虑到刘备习惯北方食物,于是故意推荐了米粉给刘备。却不料,让刘备由此看出西川富庶,果断决定夺取西川作为争霸基业。

一碗米粉造就的富乐山(绵阳旅游供图)

蒋琬改良做法,形成品牌

不过绵阳米粉之所以得以闻名,还得益于“蜀汉四英”之一的蒋琬。他是在绵阳驻留最久的蜀汉丞相,相传蒋琬微服私访品尝米粉后,提出建议原料由粗变细方便入味,这才形成了绵阳米粉的独特风味。于是蒋琬被绵阳米粉的从业者尊为祖师爷。作为与绵阳相关的重要历史人物,绵阳西山景区还留有蒋琬的雕塑和陵寝。

蒋琬在蜀汉时期政绩颇丰素有贤名,但绵阳人最感激他的,还是他改良了绵阳米粉。从这点可以看出绵阳人的吃货天赋也是满满的。

绵阳的蜀汉四英雕塑(绵阳旅游供图)

绵阳处处有美食,声名不显藏民间

说起绵阳美食,人们就会想到“绵阳米粉”。但绵阳不只有“绵阳米粉”。“绵阳米粉”之所以那么出名,主要原因还是它容易仿制。其实在创意和口感方面能与之媲美的绵阳美食还有许多,只是还因为流传速度慢,不为大家熟知。

绵阳廖排骨(绵阳旅游供图)

排骨包子大有渊源

在绵阳,与“绵阳米粉”齐名的,至少还有两种,一是廖排骨,一是窝窝店包子。

“廖排骨”源于1758年(清乾隆二十三年),集口味、食疗、营养为一体,突出“色、香、味、意、形、鲜”,历经246年依然饱受好评,由于独具特色的制作手法和不可模仿的味道,被绵阳人誉为“涪城一绝”。如今廖排骨还开发了“卤肥肠”、“卤猪脚”、“卤鸭子”、“鸭肝鸭胃“、“卤鸭掌鹅翅”等等。但由于经营范围主要在绵阳,在四川其他地方名声不显。

窝窝店包子创始于清末,由一位叫房洪兴的人在城区名为窝窝店的地方(现翠花街口)开店而得名。这家店主要经营面食和包子,最初以家庭作坊经营糊口,1956年收为国有企业后,在技术、门面上加以改造,经营仍然以面食为风味为主,且价格公道,生意经久不衰,被授予“名特小吃”、“质量信得过”等称号。

窝窝店包子(绵阳旅游供图)

各区各县都有拿手美食

游仙、涪城两区,基本上是绵阳流传开来的美食的集中地。比如游仙的红糖糍粑和酸辣鱼,涪城区汇聚的各种绵阳特产。但还有许多未流传开来的美食,在以前只有当地老饕才熟悉。

绵阳重点打造的仙海水利景区,其实是一个鱼庄聚居区。仙海的水主要来自高山冰雪融水,水质常年达国家二级饮用水标准,这里的鱼肉质鲜美,是当地鱼庄生意的根本,基本不对外销售,由此仙海的鱼也就深藏不露了。

此外,安州区的焦鸭子、包盐蛋,江油的肥肠和冷沾沾,盐亭的火烧馍,梓潼的酥饼、片粉,三台的丰水梨、崭山米枣和红桔,北川的羌山老腊肉和绿茶,平武的洋芋糍粑、马记牛肉,这些都是在绵阳传承许久的地方美食。只是因为食材受限于当地,或为保护独家秘法,于是只在当地经营,没有怎么对外推广,不为外地人熟知。

安州区的焦鸭子(绵阳旅游供图)

旅游整合餐饮、农业,新美食层出不穷

随着绵阳旅游业的兴起,外来客人多过当地客人,绵阳当地美食才开始有了对外推广的需求。在这过程中,作用最大的是旅游扶贫、智慧旅游和全域旅游。

北川腊制品在2016绵阳旅游发展大会上展出(叶明超/摄)

旅游扶贫促进地方美食的开发