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新晨报数字报
[发布时间:2017-12-02 17:45   点击数: ]

    带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭。带鱼属海洋鱼类,性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的作用。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

    现在我们来做一道家常红烧带鱼。

    主料:带鱼2条。辅料:青蒜2根。

    调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖1 小勺、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽少许、淀粉适量、独蒜1个、白酒适量、陈醋适量。

    做法:

    1、将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2 花椒粒,倒入1勺白酒拌匀,将带鱼腌制15 分钟左右。

    2、将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉。

    3、将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出。青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,青蒜白段、蒜片、1/2 花椒粒,红椒碎下锅煸香。

    4、将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅。将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10 分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。

    制作小贴士:

    冰冻带鱼腥味稍重,烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒,二锅头就行。

    我家厨房常年都备着一瓶二锅头:腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香;制作酱泡菜的时候,晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒;油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒,搅拌均匀,这样处理过的花生米放好些天都能持久酥脆。