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红烧带鱼的家常做法
[发布时间:2017-12-02 17:45   点击数: ]

家常菜中,可以用来红烧的菜真的太多,蔬菜,肉类,鱼......不管起不起眼的一种食材,只要被红烧,那色彩,立刻变得鲜亮起来,味道,立刻变得浓郁起来,那汤汁,配饭,浓缩的都是精华。

带鱼,我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来,腥味要更浓一些,让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的,采用了特殊的方式来处理它,效果非常的好。不管凉吃还是热吃,都非常味美。

红烧带鱼的家常做法步骤:

1.准备食材。

2.八角和花椒用温水泡出香味,放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。

3.将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。

4.腌好的带鱼取出吸净水份。

5.双面粘上淀粉。

6.锅中放油烧热,放入鱼煎制。

7.煎好一面后再煎另一面。

8.将煎好的鱼拔到锅边,放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。

9.加入适量水、少许料酒。

10.加入适量红烧酱油上色。

11.加入生抽提鲜味。

12.烧开后,尝一下汤的味道,根据情况再放入适量盐。

13.加入少许糖。

14.大火炖开,转中火,一直开盖炖煮。

15.直汤汁快收尽时出锅。

小贴士:

1、炖冰冻的鱼,炖时不要盖锅盖,会释放出大部分腥气。

2、红烧酱油(老抽)与生抽我按1:1的比例放入。

3、干红椒放一两个即可,也可起到去腥的作用。

4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值,不要去掉。

5、汤煮开后,尝一下味道,再决定放盐的量。